Gastronomie News

Die Sommersaison 2026 ist in Österreichs Gastronomie und Hotellerie in vollem Gange – und sie bringt volle Terrassen, aber auch offene Fragen. Während die Österreich Werbung rund zwei Millionen zusätzliche Ankünfte erwartet, melden viele Betriebe eine schwächere Buchungslage als im Vorjahr, und die Kollektivvertragsverhandlungen sind Ende Juni endgültig gescheitert. Wir fassen zusammen, was Gastronomen und Hoteliers jetzt wissen müssen – von der Buchungslage über das KV-Update bis zur Personalplanung für den Hochsommer.

Buchungslage Sommer 2026: Optimismus mit Fragezeichen

Die Zahlen zum Saisonstart zeigen ein zweigeteiltes Bild. Einerseits meldet die Österreich Werbung starke Aussichten: 13 Millionen Reisende haben ihren Österreich-Urlaub bereits fix geplant, weitere 11 Millionen gelten als Potenzial. Insgesamt rechnet die nationale Tourismusmarketingorganisation mit rund 2 Millionen mehr Ankünften als im Vorjahr.

Andererseits fühlt sich der Sommer in vielen Betrieben anders an, als es die Prognosen versprechen. Das aktuelle Branchenbarometer zeichnet ein differenziertes Bild:

• 55 Prozent der Betriebe berichten von einer schwächeren Buchungslage als im Vorjahr
• Nur 14 Prozent stellen eine Verbesserung fest
• Bis zu 43 Prozent der Gäste entscheiden erst im letzten Monat vor der Reise

Die Kurzfristigkeit ist dabei der entscheidende Faktor: Bereits am 1. April 2026 lagen laut Buchungsdaten österreichischer Beherbergungsbetriebe über 137.400 Buchungen mit einem Volumen von rund 320,9 Millionen Euro vor – deutlich mehr Volumen als im Vorjahr. Die Gäste kommen also, aber sie buchen später und spontaner. Für die Personalplanung bedeutet das: Wer erst reagiert, wenn das Haus voll ist, findet im Hochsommer keine Servicekräfte für die Hotellerie mehr.

KV-Update: Verhandlungen am 23. Juni endgültig gescheitert

Was sich im Mai abzeichnete, ist nun offiziell: Die Lohnverhandlungen für die mehr als 200.000 Beschäftigten in Gastronomie und Hotellerie sind auch in der vierten Runde ohne Ergebnis geblieben. Die Gewerkschaft vida ließ das letzte Angebot der Arbeitgeber per Mitgliederbefragung bewerten – am 23. Juni 2026 wurde es endgültig abgelehnt.

Die Positionen im Überblick:

• Arbeitgeber boten 3,0 Prozent Lohnplus im Schnitt, für die niedrigsten Lohngruppen sogar 3,4 Prozent
• Die Gewerkschaft forderte mindestens 3,6 Prozent plus freie Sonntage und bezahlte Mittagspausen
• Am Ende scheiterte die Einigung an rund 4 Euro monatlich in der untersten Lohngruppe

Damit bleiben die Lohn- und Gehaltstabellen mit Stand 1. Mai 2025 weiterhin als verbindliche Mindestsätze in Kraft, wie die WKO bestätigt. Für Betriebe heißt das: kurzfristig keine höheren Mindestlöhne, aber ein angespanntes Klima im Wettbewerb um Mitarbeiter. Denn wer gute Leute halten will, zahlt in der Praxis längst über KV – gerade in Tourismusregionen wie dem Pongau, wo die Konkurrenz um erfahrene Kräfte groß ist.

Saisonkräfte decken über 50 Prozent des Bedarfs – Kontingente bleiben entscheidend

Der Fachkräftemangel hat sich durch die konjunkturelle Abkühlung zwar kurzfristig entspannt – so gering wie seit fünf Jahren nicht mehr –, doch das strukturelle Problem bleibt: demografischer Wandel, steigende Pensionierungen und ein schrumpfendes Arbeitskräftepotenzial. Branchenkenner sprechen deshalb bereits von 2026 als dem Recruiting-Jahr für Gastronomie und Hotellerie.

Die wichtigsten Fakten für die Personalplanung:

• Ausländische Saisonarbeitskräfte decken in Spitzenzeiten bereits über 50 Prozent des Personalbedarfs ab
• Das Saisonkontingent wurde zuletzt auf 5.500 Plätze erhöht, zuzüglich 2.500 Plätze für Arbeitskräfte vom Westbalkan
• EU-Bürger – etwa aus der Slowakei – benötigen keine Kontingentplätze und können ohne bürokratische Hürden sofort starten

Genau hier liegt der oft übersehene Vorteil: Während Kontingentplätze begrenzt und mit Bürokratie verbunden sind, steht qualifiziertes Personal aus der Slowakei als EU-Arbeitskräfte uneingeschränkt zur Verfügung – vom Koch über die Servicekraft bis zur Küchenhilfe. Die Anreise nach Salzburg oder Tirol dauert oft nur wenige Stunden, was auch kurzfristige Einsätze in der laufenden Saison möglich macht.

Salzburg ist die neue Gourmethochburg Österreichs

Ein erfreulicher Trend für den Westen: Salzburg hat sich 2026 endgültig als kulinarisches Zentrum des Landes etabliert. Im aktuellen Falstaff Restaurantguide 2026 erreichen erstmals sechs österreichische Restaurants die Höchstnote von 100 Punkten – drei davon liegen in Salzburg. Auch der Guide Michelin 2026 bestätigt den Aufwärtstrend der heimischen Spitzengastronomie: 101 Sterne-Restaurants zählt Österreich mittlerweile, die Gesamtzahl der Sterne stieg um 20 auf 124.

Für die Region bedeutet das mehr als Prestige: Kulinarische Auszeichnungen ziehen zahlungskräftige Gäste an – und erhöhen zugleich den Anspruch an das Personal. Wer im Umfeld von Haubenlokalen und Sterne-Küchen besteht, braucht qualifizierte Köche, die sowohl das Handwerk als auch das Tempo einer starken Sommersaison beherrschen. Erfreulich auch der Blick auf die Landgasthäuser: Qualitätsorientierte Wirtshäuser verzeichnen laut Falstaff deutliche Umsatzzuwächse – oft trotz reduzierter Öffnungszeiten von Donnerstag bis Sonntag.

Was bedeutet das für Ihren Betrieb?

Aus den aktuellen Entwicklungen lassen sich für Gastronomen und Hoteliers konkrete Schritte ableiten:

• Personalpuffer für Last-Minute-Wellen einplanen: Wenn 43 Prozent der Gäste erst im letzten Monat buchen, kann ein schwach gebuchter Juli binnen zwei Wochen zum vollen Haus werden. Eine Personalvermittlung für die Gastronomie in Österreich kann kurzfristig nachbesetzen, bevor der Engpass den Umsatz kostet.
• Lohnstrategie trotz KV-Patt klären: Die eingefrorenen Mindestlöhne bedeuten nicht, dass der Markt stillsteht. Kalkulieren Sie realistische Löhne für Schlüsselpositionen – und die Kosten einer Personalvermittlung im Vergleich zu monatelanger Eigensuche und unbesetzten Stellen.
• EU-Personal statt Kontingent-Lotterie: Slowakische und tschechische Fachkräfte brauchen keine Beschäftigungsbewilligung. Gerade für Betriebe im Raum Salzburg und Pongau ist die Nähe zur Slowakei ein handfester Standortvorteil.
• Jetzt schon an den Winter denken: Die Erfahrung zeigt: Wer Saisonkräfte für die Wintersaison erst im November sucht, wählt aus dem Rest. Die besten Bewerber sichern sich ihre Stellen im Spätsommer.

Fazit: Starke Saison für die, die vorbereitet sind

Der Sommer 2026 bietet Österreichs Gastronomie und Hotellerie echte Chancen – zwei Millionen zusätzliche Ankünfte sprechen eine klare Sprache. Doch kurzfristiges Buchungsverhalten, gescheiterte Lohnverhandlungen und der strukturelle Personalmangel machen die Saison zu einem Rennen, das in der Personalplanung entschieden wird. ALPSERV unterstützt Betriebe in ganz Österreich dabei, dieses Rennen zu gewinnen: mit geprüften Köchen, Servicekräften und Küchenhilfen aus der Slowakei – schnell, unkompliziert und ohne Kontingent-Bürokratie.

Sie brauchen Personal für die laufende Sommersaison oder den kommenden Winter? Kontaktieren Sie ALPSERV direkt per WhatsApp unter +43 660 8344379 oder stellen Sie Ihre Personalanfrage online – wir melden uns innerhalb von 24 Stunden.

Quellen: WKO – KV-Verhandlungen ohne Einigung · HOGAPAGE – Recruiting-Jahr 2026 · Falstaff Restaurantguide 2026

Gastro-Pleiten in Österreich prägen den Sommer 2026: Im Gastgewerbe häufen sich die Insolvenzen, die Kollektivvertragsverhandlungen stocken und der Fachkräftemangel bleibt der größte Engpass der Branche. Gleichzeitig ist die Nachfrage der Gäste ungebrochen stark – die Branche bewegt sich also in einem Spannungsfeld aus voller Auslastung und wirtschaftlichem Druck. Wir fassen die wichtigsten Entwicklungen zusammen und zeigen, wie Betriebe gerade jetzt mit der richtigen Personalstrategie gegensteuern können.

Insolvenzwelle: 225 Pleiten im Gastgewerbe

Die Zahlen sind alarmierend: Im ersten Quartal 2026 verzeichnete der Beherbergungs- und Gastronomiesektor 225 Insolvenzen – ein Plus von 16,6 Prozent beziehungsweise 32 Fälle mehr als im Vorjahreszeitraum. Kein anderer großer Wirtschaftszweig in Österreich kommt diesem Anstieg auch nur nahe.

Hinter den Zahlen steckt weniger ein konjunktureller Einbruch als ein struktureller Anpassungsprozess, der sich über Jahre aufgestaut hat. Betroffen sind oft nicht Betriebe ohne Gäste, sondern jene, die operativ nicht robust genug waren, um eine langanhaltende Hochkostenphase zu überstehen. Steigende Kosten für Energie, Personal und Wareneinsatz treffen auf verändertes Konsumverhalten. Einen aktuellen Überblick zur Pleitewelle bietet das Branchenmagazin GAST.

Besonders heikel: Eine Insolvenz trifft selten nur den einzelnen Betrieb. Lieferanten, regionale Produzenten und nicht zuletzt die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter hängen mit drin. Und jede Schließung erhöht den Druck auf die verbleibenden Häuser, die nun das frei werdende Personal aufnehmen müssten – wenn sie es sich denn leisten können. Genau hier entscheidet sich, welche Betriebe die Bereinigung nicht nur überstehen, sondern gestärkt aus ihr hervorgehen: Es sind jene mit klarer Kostenkontrolle und einer verlässlichen Personalbasis.

Wirtshaussterben: Wenn die Nachfolge fehlt

Neben drohender Zahlungsunfähigkeit ist die fehlende Nachfolge einer der häufigsten Schließungsgründe – das berüchtigte „Wirtshaussterben“. Gerade in ländlichen Regionen geben traditionsreiche Gasthöfe auf, weil sich keine Übernehmer finden oder die Betriebsführung in der Hochkostenphase zu riskant erscheint. Für die betroffenen Orte bedeutet das mehr als nur ein geschlossenes Lokal: Es geht um Treffpunkte, Arbeitsplätze und ein Stück regionaler Identität. Wer seinen Betrieb halten will, muss heute schlanker, planbarer und vor allem verlässlicher in der Personalbesetzung aufgestellt sein als je zuvor. Denn ein gut geführtes Haus scheitert heute seltener am fehlenden Gast als an der Frage, ob Küche und Service überhaupt durchgehend besetzt werden können.

KV-Stopp und steigende Mindestlöhne

Zusätzliche Unsicherheit bringt die Lohnfront. Die Kollektivvertragsverhandlungen im Hotel- und Gastgewerbe wurden Ende Juni 2026 ohne Einigung vertagt. Für viele Betriebe bedeutet das offene Planung bei einem ihrer größten Kostenblöcke. Parallel steigen in einzelnen Bundesländern bereits die Mindestlöhne – in der Steiermark etwa mit Wirkung ab Mai 2026. Wer seine Personalkosten im Griff behalten will, muss umso genauer kalkulieren, welche Stellen er wann und wie besetzt. Details zum Verhandlungsstand liefert die OTS-Aussendung.

Für Betriebe heißt das: Improvisation wird teuer. Kurzfristige Engpässe werden gern mit Überstunden, Leasing zu Spitzenpreisen oder reduzierten Öffnungszeiten überbrückt – alles drei drückt die Marge oder den Umsatz. Eine vorausschauende, planbare Personalstrategie ist in diesem Umfeld kein Luxus, sondern die Grundlage dafür, dass die Kalkulation am Ende der Saison aufgeht.

Fachkräftemangel: Neue Saisonkontingente 2026

Das Dauerthema bleibt der Personalmangel. In Tourismusregionen wie Tirol, Salzburg und Vorarlberg ist die Lage besonders angespannt – viele Häuser können ihre Kapazitäten in der Hauptsaison nicht ausschöpfen, weil schlicht das Personal fehlt. Analysen zeigen: Schuld ist selten ein absoluter Mangel an Menschen, sondern vor allem die Arbeitsbedingungen – schlechte Dienstplangestaltung, fehlende Aufstiegschancen, körperliche Belastung und familienunfreundliche Arbeitszeiten. Wer als Betrieb hier punktet und zugleich verlässlich besetzt ist, hat im Wettbewerb um die besten Köpfe die Nase vorn.

Die Politik reagiert mit den Saisonkontingenten 2026:

• Die Kontingente werden gegenüber dem Vorjahr erhöht und bereits im September erlassen – für mehr Planungssicherheit der Betriebe.
• Ein eigenes Kontingent mit einer Obergrenze von 2.500 Kräften wird für die Anwerbung von Saisonarbeitskräften aus den EU-Beitrittskandidaten geöffnet.
• Parallel rückt die EU-Personalvermittlung aus Ländern wie der Slowakei als planbare, legale Alternative in den Fokus. Die rechtlichen Grundlagen erläutert die WKO.

Die gute Nachricht: Die Gäste kommen

Bei aller Krisenstimmung gibt es einen klaren Lichtblick: Die Nachfrage ist da. Salzburg verzeichnete von November 2025 bis März 2026 rund 14,9 Millionen Nächtigungen – etwa 8 Prozent mehr als 2019. Auch der Sommer läuft: In den Monaten Mai bis August 2025 wurden 8,95 Millionen Nächtigungen gezählt, ein Plus von 3,6 Prozent. Gerade der Pongau profitiert von Angeboten wie dem 350 Kilometer langen Salzburger Almenweg und einer wachsenden kulinarischen Szene, die Gäste aus dem In- und Ausland anzieht. Wer also wirtschaftlich überlebt und gut besetzt ist, findet einen vollen Markt vor. Der Engpass ist nicht der Gast – es ist das Personal.

Was bedeutet das für Ihren Betrieb?

Die Kombination aus voller Nachfrage, steigenden Kosten und knappem Personal macht eine Sache klar: Wer in der Saison 2026 erfolgreich sein will, muss seine Stellen früh, kostenbewusst und verlässlich besetzen. Ein paar praktische Hebel:

• Früh planen statt kurzfristig suchen. Wer erst bei Saisonbeginn sucht, zahlt drauf. Als Personalpartner besetzen wir Köche, Service- und Küchenkräfte vorausschauend – siehe unsere Personalvermittlung für die Gastronomie.
• Auf erfahrene Fachkräfte aus der EU setzen. Über unser Netzwerk vermitteln wir zuverlässiges Personal aus der Slowakei – legal, planbar und sprachlich vorbereitet.
• Gezielt nach Position besetzen. Ob Köche, Servicekräfte für die Hotellerie oder Küchenhilfen und Abwäscher – wir finden die passende Besetzung.
• Kosten transparent kalkulieren. Was eine Vermittlung kostet und wie die Zusammenarbeit abläuft, erklären wir offen unter Kosten und Ablauf.
• Regional denken. Für Betriebe im Pongau und im Salzburger Land sind wir direkt vor Ort: Personalvermittlung Salzburg & Pongau.

Fazit: Personal entscheidet über Überleben oder Wachstum

Die Gastro-Pleiten in Österreich zeichnen ein klares Bild: Die Branche steckt mitten in einer strukturellen Bereinigung. Steigende Kosten, ein gestoppter Kollektivvertrag und fehlende Fachkräfte setzen viele Betriebe unter Druck – während die Nachfrage der Gäste so stark ist wie selten zuvor. Der entscheidende Unterschied zwischen Schließung und Wachstum liegt im Personal: Wer früh, kostenbewusst und verlässlich besetzt, sichert sich einen klaren Wettbewerbsvorteil in der Saison 2026.

ALPSERV ist Ihr Personalpartner für Gastronomie und Hotellerie in ganz Österreich – mit besonderer Stärke im Salzburger Land und im Pongau. Wir besetzen Köche, Service- und Küchenkräfte zuverlässig und vorausschauend. Stellen Sie jetzt Ihre Personalanfrage oder schreiben Sie uns direkt per WhatsApp: wa.me/436608344379. Offene Fragen? Antworten finden Sie in unseren häufigen Fragen.

Quellen: GAST – „Pleitewelle flaut nicht ab“; OTS – KV-Verhandlungen Hotel- und Gastgewerbe (24.06.2026); WKO – Saisonkontingentverordnung 2026; SalzburgerLand Tourismus / Statistik Austria; steiermark.biz – Mindestlohn Gastronomie Steiermark ab Mai 2026.

Der Pongau-Tourismus nimmt im Sommer 2026 spürbar Fahrt auf: Bad Gastein meldet einen Rekordwinter und einen wachsenden Sommer, in Werfenweng entsteht ein neues Hotel im zweistelligen Millionenbereich, und rund um die Therme Amadé wird ein weiteres Hotelprojekt fixiert. Die Region investiert kräftig in Betten, Gastronomie und Kultur. Damit wächst aber auch eine alte Herausforderung mit: Wer betreibt all diese neuen Zimmer, Küchen und Restaurants? Wir fassen die wichtigsten Entwicklungen zusammen und zeigen, was sie konkret für Gastronomen und Hoteliers im Salzburger Land bedeuten.

Bad Gastein meldet Rekordwinter und wachsenden Sommer

Der Kur- und Tourismusverband Bad Gastein zieht eine klar positive Bilanz. Im Winter 2025/26 verzeichnete der Kurort 596.569 Übernachtungen bei 114.352 Ankünften – ein Plus von 5,52 Prozent bei den Nächtigungen und sogar 10,02 Prozent bei den Ankünften gegenüber dem Vorwinter. Auch der Sommer wächst stabil: Die Sommersaison 2025 kam auf 486.014 Übernachtungen und 96.851 Ankünfte, ein Zuwachs von 1,56 Prozent bei den Nächtigungen und 3,72 Prozent bei den Ankünften.

Obmann und Geschäftsführer Olaf Krohne sieht darin zwei Botschaften: Der Winter bleibt die stärkere Saison, doch Bad Gastein entwickelt sich zunehmend zur Ganzjahresdestination. Genau diese Verlagerung – weg vom reinen Saisonbetrieb, hin zu durchgehender Auslastung – verändert die Personalplanung in den Betrieben grundlegend. Wer früher nur im Winter Vollbetrieb fuhr, braucht heute auch in den Zwischensaisonen verlässliche Mitarbeiter.

sommer.frische.kunst: Kultur als Gästemagnet

Ein Aushängeschild des Gasteiner Sommers ist das Kunstfestival sommer.frische.kunst., das vom 2. Juli bis 30. August 2026 stattfindet. Unter dem Motto „Between Waters“ verwandelt sich der Ort in einen alpinen Kunstraum mit internationalen Künstlern, Galerien und Ausstellungen an besonderen Schauplätzen – vom ehemaligen Grand Hotel Astoria bis zum Kraftwerk am Wasserfall. Solche Formate ziehen kaufkräftige Kulturgäste an und verlängern die Aufenthaltsdauer. Für Hotels und Restaurants heißt das: mehr Frequenz auch außerhalb der klassischen Hochsaison – und entsprechend höherer Personalbedarf in Service und Küche. Mehr dazu beim Tourismusverband Bad Gastein.

Werfenweng investiert: JUFA-Hotel und neuer Genussmarkt

Auch im westlichen Pongau wird gebaut. In Werfenweng entsteht ein modernes Ganzjahreshotel der JUFA-Gruppe mit Projektkosten von rund 18 Millionen Euro. Das Haus bietet 87 Gästezimmer – davon sechs barrierefreie Einheiten –, eine Seminarinfrastruktur, einen 70 Quadratmeter großen Indoor-Spielbereich mit Terrassenzugang sowie zwei Restaurantterrassen, Café, Lounge und Bar. Die klare Ganzjahresausrichtung passt exakt zum Trend, den Bad Gastein vorzeichnet.

Flankiert wird das Hotelprojekt von einem neuen Nahversorger: Der ADEG Genussmarkt Werfenweng hat am 18. Juni 2026 im Ortszentrum eröffnet und verbindet lokale Versorgung, Tourismus und regionale Küche an einem zentralen Ort. Details zur Eröffnung gibt es bei MeinBezirk Pongau. Hinzu kommt ein weiteres Hotelprojekt nahe der Therme Amadé, für das die Verträge bereits unterzeichnet wurden. Die Botschaft ist eindeutig: Der Pongau baut Kapazitäten aus – und braucht Menschen, die sie betreiben.

Auszeichnungen: Der Pongau kocht auf Top-Niveau

Dass die Region kulinarisch ganz vorne mitspielt, ist kein Zufall. Mit Vitus Winkler vom Sonnhof in St. Veit im Pongau stellt der Bezirk den aktuellen „Koch des Jahres“ des Gault&Millau Österreich 2026. Solche Auszeichnungen stärken das gastronomische Profil des Salzburger Landes und heben die Erwartungen der Gäste – an Küche, Service und Gesamterlebnis gleichermaßen. Spitzenniveau lässt sich aber nur halten, wenn qualifiziertes Personal an Bord ist. Genau hier liegt die Kehrseite des Booms.

Die Kehrseite: Fachkräftemangel und offene KV-Verhandlungen

Der Tourismus ist im Pongau der Beschäftigungsmotor – und gerade deshalb ist die Verfügbarkeit von Fachkräften so kritisch. Während Buchungen und Nachfrage stabil bis steigend sind, verschärft sich der Wettbewerb um gutes Personal von Saison zu Saison. Hinzu kommt Unsicherheit auf der Kostenseite: Für das Hotel- und Gastgewerbe gibt es für 2026 noch keinen Kollektivvertrags-Abschluss. Die Arbeitgeberseite hat ein Angebot von 3,4 Prozent in der untersten Lohngruppe und durchschnittlich 3 Prozent Erhöhung vorgelegt, die Verhandlungen laufen aber noch.

Für Betriebe bedeutet das eine doppelte Belastung: steigende Lohnkosten bei gleichzeitig wachsendem Personalbedarf. Wer in dieser Lage erst kurz vor Saisonstart mit der Suche beginnt, gerät schnell unter Druck. Frühzeitige, planbare Personalbeschaffung wird damit zum entscheidenden Wettbewerbsvorteil.

Was bedeutet das für Ihren Betrieb?

Der Pongau-Boom ist eine Chance – aber nur für Betriebe, die ihren Personalbedarf rechtzeitig decken. Drei praktische Empfehlungen:

• Früh planen statt nachsteuern: Sichern Sie Schlüsselpositionen vor dem Saisonpeak. Ob Köche, Servicekräfte oder Küchenhilfen und Abwäscher – wer früh bucht, hat die bessere Auswahl.
• Ganzjahres- und Saisonpersonal kombinieren: Die Entwicklung zur Ganzjahresdestination verlangt einen Mix aus Stammpersonal und verlässlichen Saisonkräften. Bewährte Mitarbeiter aus der Slowakei kehren oft saisonal zurück – ein klarer Stabilitätsfaktor.
• Auf erfahrene Vermittlung setzen: Als spezialisierter Personalpartner im Pongau vermittelt ALPSERV qualifiziertes Personal aus der Slowakei für Gastronomie und Hotellerie. Wie die Zusammenarbeit abläuft, lesen Sie unter Ablauf der Zusammenarbeit.

Neben Küche und Service wächst übrigens auch der Bedarf in der Hausbetreuung: Mehr Betten und mehr Gäste bedeuten mehr Reinigung. Für Hotels und Apartments im Gasteinertal und Umgebung bietet ALPSERV daher auch Reinigung und Hausbetreuung im Pongau an.

Fazit

Der Pongau investiert 2026 so kräftig wie selten: Rekordzahlen in Bad Gastein, ein 18-Millionen-Euro-Hotel in Werfenweng, neue Projekte rund um die Therme Amadé und ein kulinarisches Top-Niveau mit dem Koch des Jahres aus St. Veit. Der gemeinsame Nenner all dieser Entwicklungen ist der Mensch dahinter – das Personal, das diese Betriebe am Laufen hält. Genau hier ist ALPSERV Ihr verlässlicher Personalpartner für Gastronomie und Hotellerie im Salzburger Land.

Sie brauchen Personal für die kommende Saison? Schreiben Sie uns direkt über WhatsApp oder stellen Sie unverbindlich Ihre Personalanfrage. Je früher Sie planen, desto besser ist Ihre Auswahl.

Quellen: MeinBezirk – Tourismusverband Bad Gastein; MeinBezirk – Genussmarkt Werfenweng; WKO (Kollektivvertrag Gastronomie und Hotellerie); Gault&Millau Österreich 2026.

Gastronomie Österreich blickt auf einen außergewöhnlichen Frühsommer 2026 zurück: Mit Vitus Winkler stellt erstmals seit Jahren wieder ein Pongauer Spitzenkoch den „Koch des Jahres“, der Guide MICHELIN führt das Land mit 101 Sterne-Betrieben in eine neue Liga, und gleichzeitig stehen Gastronomen und Hoteliers vor handfesten Herausforderungen: Die Lohnverhandlungen sind gescheitert und der Personalmangel verschärft sich vor der Sommersaison. Wir fassen die wichtigsten Entwicklungen zusammen und zeigen, was sie konkret für Ihren Betrieb bedeuten.

Vitus Winkler aus dem Pongau ist Koch des Jahres 2026

Der größte Triumph kommt direkt aus unserer Heimatregion: Vitus Winkler vom Designhotel Sonnhof in St. Veit im Pongau wurde vom Restaurantführer Gault&Millau zum „Koch des Jahres 2026″ in ganz Österreich gekürt. In seinem Restaurant „Kräuterreich“ verbindet Winkler alpine Wurzeln mit zeitgenössischer Leichtigkeit – Kräuterküche, regionale Produkte und eine klare kulinarische Handschrift, die ihn heute zu den spannendsten Köchen des Landes zählen lässt. Als Präsident der Jeunes Restaurateurs Austria (JRE) steht er zugleich für eine ganze Generation junger Gastronomen.

Für den Salzburger Pongau ist diese Auszeichnung weit mehr als ein einzelner Preis: Sie unterstreicht, dass kulinarische Spitzenleistung längst nicht mehr nur in Wien oder Tirol zuhause ist, sondern mitten in den Salzburger Bergen entsteht. Wer in dieser Region einen Gasthof, ein Hotel oder ein Restaurant führt, profitiert von der gestiegenen Strahlkraft – und braucht dafür qualifiziertes Personal, das dieses Niveau mitträgt.

Salzburg räumt bei Gault&Millau und Michelin ab

Winkler ist nicht der einzige Salzburger Erfolg. Insgesamt führt das Bundesland 14 Spitzenbetriebe mit 17 Punkten oder mehr im Guide Gault&Millau 2026. Den Service Award des Jahres sicherte sich Gloria Conti vom „Ikarus“ im Hangar-7 in Salzburg – ein starkes Signal dafür, dass exzellenter Service genauso entscheidend ist wie die Küche. Den Young Chef Award erhielt Sebastian Stock vom „Bergfried – Chef’s Table“ in Lanersbach bei Tux, den Sommelier Award Christian Zach von der Weinbank.

Auch über Salzburg hinaus war 2026 ein Rekordjahr: Thomas Dorfer vom Landhaus Bacher erkochte als erst zweiter Koch des Landes die fünfte Haube (19 Punkte), höchster Neueinsteiger ist der „Tannenhof“ in St. Anton am Arlberg mit vier Hauben. Tirol bleibt mit 25 Top-Betrieben das stärkste Bundesland, gefolgt von Wien mit 15.

Guide MICHELIN 2026: Österreich mit 101 Sterne-Restaurants

Im zweiten Jahr seiner bundesweiten Selektion meldet der Guide MICHELIN Österreich einen Höchststand: 101 Betriebe tragen nun einen oder mehrere Sterne, davon erhielten 22 Restaurants ihre allererste MICHELIN-Auszeichnung. Als „Opening of the Year“ wurde „Die Genießerei am Markt“ von Alexander Posch in Graz ausgezeichnet, die für ihre reduzierte, ausdrucksstarke Küche auf Anhieb einen Stern erhielt. Acht Betriebe bekamen zudem den Grünen Stern für Nachhaltigkeit – darunter das vegane Restaurant „Jola“ in Wien und das Gut Oberstockstall in Kirchberg am Wagram.

Den krönenden Abschluss der Award-Saison bildete vom 8. bis 9. Juni 2026 die Rolling Pin Convention in Graz, bei der mehr als 100 Vordenker der internationalen Spitzengastronomie zusammenkamen. Österreich hat sich damit endgültig als kulinarische Topdestination Europas etabliert.

Spitzenküche trifft Personalengpass: Saisonkontingente als Chance

So glänzend die Auszeichnungen, so klar die Kehrseite: Das hohe Niveau lässt sich nur mit gut besetzten Teams halten – und genau daran fehlt es vor der Sommersaison. Besonders in den Tourismusregionen Tirol, Salzburg und Vorarlberg können viele Betriebe ihre Kapazitäten nicht voll ausschöpfen, weil schlicht das Personal fehlt. Köche, Servicekräfte und Hotelfachleute zählen zu den am schwersten zu besetzenden Berufen. Dass parallel die Kollektivvertrags-Verhandlungen Ende Mai 2026 ohne Ergebnis blieben und die Lohntabellen vom 1. Mai 2025 vorerst weitergelten, erhöht den Druck zusätzlich.

Die Dimension verdeutlicht die Bedeutung des Themas: Gemeinsam mit der Freizeitwirtschaft sichert der Tourismus rund 567.000 Vollzeitarbeitsplätze und erwirtschaftet etwa 14 Prozent der heimischen Wirtschaftsleistung. Fällt hier Personal aus, trifft es nicht nur einzelne Betriebe, sondern eine tragende Säule der österreichischen Wirtschaft.

Ein konkreter Lösungshebel ist oft noch ungenutzt: Das Saisonkontingent wurde zum 1. Dezember 2025 auf 5.500 Plätze angehoben, ergänzt um ein zusätzliches Westbalkan-Kontingent von 2.500 Plätzen. Verlängert wird dieses automatisch, wenn bis Juli 2026 mindestens 75 Prozent der Plätze ausgeschöpft sind. Für Betriebe öffnet das Tür und Tor, qualifizierte Kräfte aus dem Ausland legal und planbar zu beschäftigen – wer jetzt handelt, sichert sich die besten Kräfte für die Hochsaison.

Was bedeutet das für Ihren Betrieb?

Die Botschaft des Frühsommers 2026 ist klar: Wer in der österreichischen Spitzen- wie Alltagsgastronomie bestehen will, braucht ein zuverlässiges, qualifiziertes Team – gerade dann, wenn Auszeichnungen die Erwartungen der Gäste steigen lassen. Genau hier setzt ALPSERV als Ihr Personalpartner an. Wir vermitteln motivierte Fachkräfte aus der Slowakei und Mitteleuropa direkt in Ihren Betrieb.

• Sie suchen einen erfahrenen Koch oder Küchenchef? Wir finden passende Köche für Ihren Betrieb in Österreich.
• Ihr Service-Team ist unterbesetzt? Wir vermitteln verlässliche Servicekräfte für Hotellerie und Gastronomie.
• Es fehlt an helfenden Händen in der Küche? Auch Küchenhilfen und Abwäscher gehören zu unserem Repertoire.
• Sie führen einen Betrieb im Pongau oder Land Salzburg? Unsere Personalvermittlung in Salzburg und im Pongau kennt die Region genau.

Ein wesentlicher Vorteil: Unser Modell ist für Sie planbar. Wie genau die Zusammenarbeit funktioniert, lesen Sie unter Ablauf der Zusammenarbeit, und welche Kosten auf Sie zukommen, legen wir transparent offen. Viele unserer Kräfte kommen über das bewährte Netzwerk der Personalvermittlung aus der Slowakei – ideal, um die erhöhten Saisonkontingente sinnvoll zu nutzen.

Gerade die Sommersaison verlangt frühzeitige Planung. Wer jetzt die Weichen stellt, geht der nächsten Hochsaison nicht unterbesetzt entgegen – und kann ebenso die Saisonkräfte für die kommende Wintersaison rechtzeitig sichern. Einen umfassenden Überblick über unser gesamtes Leistungsspektrum bietet unsere zentrale Seite zur Personalvermittlung für Gastronomie in Österreich. Neben Küchen- und Servicepersonal unterstützen wir Hotel- und Tourismusbetriebe im Pongau übrigens auch bei der Reinigung und Hausbetreuung – ein oft unterschätzter Engpass in der Hochsaison. Antworten auf die häufigsten Fragen finden Sie kompakt in unseren häufig gestellten Fragen.

Fazit: Spitzenniveau braucht Spitzenpersonal

Österreichs Gastronomie hat 2026 eindrucksvoll bewiesen, dass sie zur europäischen Spitze gehört – von der fünften Haube bis zum Pongauer Koch des Jahres. Gleichzeitig zeigt der gescheiterte Kollektivvertrag und der anhaltende Fachkräftemangel, dass dieser Erfolg ohne gutes Personal nicht zu halten ist. Als ALPSERV sind wir Ihr Partner für die Personalvermittlung in der Gastronomie und Hotellerie in ganz Österreich – schnell, zuverlässig und mit Fokus auf die Region Salzburg und Pongau.

Jetzt Personal anfragen: Schreiben Sie uns direkt über WhatsApp (+43 660 8344379) oder stellen Sie unverbindlich Ihre Personalanfrage. Wir melden uns kurzfristig und finden gemeinsam die passende Lösung für Ihren Betrieb.

Quellen: Gault&Millau – Koch des Jahres 2026; MeinBezirk Pongau; Guide MICHELIN Österreich 2026; WKO & ÖHV Kollektivvertrag Hotellerie/Gastronomie 2026.

Die Gastronomie Österreich steht im Sommer 2026 vor einer paradoxen Ausgangslage: Die Betten sind so voll wie selten zuvor, die Lohnverhandlungen sind jedoch ohne Ergebnis geplatzt, und der Fachkräftemangel bleibt trotz kurzfristiger Entspannung das beherrschende Thema. Gleichzeitig zwingt eine neue EU-Richtlinie zur Lohntransparenz Hoteliers und Gastronomen zum Umdenken bei der Personalsuche. Wir fassen die wichtigsten aktuellen Entwicklungen für Betriebe in Salzburg, im Pongau und in ganz Österreich zusammen – und zeigen, worauf es jetzt ankommt.

KV-Verhandlungen 2026 gescheitert – Unsicherheit bei den Löhnen

Der wohl brisanteste Punkt für jeden Betrieb: Die Kollektivvertragsverhandlungen für Gastronomie und Hotellerie wurden am 29. Mai 2026 ohne Ergebnis beendet. Damit bleibt vorerst alles beim Alten – mit allen Konsequenzen für Planung und Wettbewerb um Personal.

• Die Gewerkschaft vida forderte für die mehr als 200.000 Beschäftigten in Hotellerie und Gastronomie ein Lohnplus von 3,8 Prozent.
• Die Arbeitgeberseite bot eine durchschnittliche Erhöhung der Mindestlöhne von 3 Prozent.
• Bis zu einer Einigung gelten die bestehenden Lohn- und Gehaltstabellen mit Stand 1. Mai 2025 weiter.
• Zur Einordnung: Das kollektivvertragliche Mindestgehalt hat im Mai 2025 erstmals die 2.000-Euro-Marke überschritten.

Für Betriebe bedeutet das eine doppelte Herausforderung: Die Lohnkosten bleiben hoch, gleichzeitig fehlt die Planungssicherheit für die kommenden Monate. Wer im aktuellen Markt verlässliches Personal sichern will, muss bei Konditionen und Geschwindigkeit überzeugen.

Rekord-Sommersaison 2026 – volle Betten in Salzburg und im Pongau

Die gute Nachricht: Die Nachfrage stimmt. Österreichs Tourismus verzeichnete in der Wintersaison 2025/26 mit 54,25 Millionen Nächtigungen einen neuen Rekord, und auch der Sommer entwickelt sich stark. Salzburg meldet die beste Sommersaison aller Zeiten – ein klares Signal für die Region rund um unseren Standort.

• Im Pongau werden im Sommer rund 4 Millionen Nächtigungen verzeichnet.
• Eben im Pongau verbuchte im Winter 2025/26 ein Nächtigungsplus von 6,47 Prozent auf insgesamt 79.468 Nächtigungen.
• Der Salzburger Almenweg verbindet auf 25 Etappen und 350 Kilometern rund 120 Almen zur gemütlichen Einkehr – ein Treiber für die regionale Gastronomie.

Für Hotels, Gasthöfe und Restaurants heißt das: Die Auslastung ist da, doch ohne ausreichend Service- und Küchenpersonal lässt sich der Andrang nicht in Umsatz verwandeln. Genau hier setzt ALPSERV als regionaler Personalpartner an – mit Fokus auf den Raum Salzburg und Pongau.

Fachkräftemangel: kurzfristige Entspannung, strukturelles Problem

Der Fachkräftemangel ist aktuell so gering wie seit fünf Jahren nicht mehr – die konjunkturelle Abkühlung sorgt branchenweit für eine kurzfristige Entspannung. Doch Entwarnung ist das keine. Der strukturelle Personalmangel bleibt bestehen, getrieben von demografischem Wandel, steigenden Renteneintritten und einem schrumpfenden Arbeitskräftepotenzial.

Für die Sommersaison gilt: Nach der langen Vorbereitungsphase können Hotels und Gastronomiebetriebe durchstarten – doch vielerorts fehlt es weiterhin an Hilfs- und Fachpersonal. Wer jetzt auf verlässliche Saisonkräfte und eine vorausschauende Personalplanung setzt, verschafft sich einen klaren Vorsprung gegenüber dem Mitbewerb.

Neue EU-Lohntransparenz ab Juni 2026 – das ändert sich beim Recruiting

Ein weiterer Punkt, den kein Betrieb übersehen sollte: Bis zum 7. Juni 2026 müssen die Mitgliedstaaten die EU-Entgelttransparenzrichtlinie in nationales Recht umsetzen. Für die Personalsuche in der Gastronomie hat das konkrete Folgen.

• Arbeitgeber müssen Bewerbern künftig das Einstiegsgehalt oder eine Gehaltsspanne nennen.
• Mitarbeiter können Informationen über das eigene Entgelt und die durchschnittlichen Gehälter vergleichbarer Tätigkeiten verlangen.
• Stellenausschreibungen müssen klarer und transparenter formuliert werden.

Parallel dazu setzt sich der Trend zum „Skills-based Hiring“ fort: Praktische Fähigkeiten zählen zunehmend mehr als formale Abschlüsse. Gerade Gastronomie und Hotellerie profitieren traditionell von motivierten Quereinsteigern – entscheidend sind strukturierte Einarbeitung und klare Perspektiven.

Was bedeutet das für Ihren Betrieb?

Aus den aktuellen Entwicklungen lassen sich für Hoteliers und Gastronomen einige praktische Schlüsse ziehen:

• Schnell handeln: Bei voller Auslastung und knappem Arbeitsmarkt entscheidet Tempo. Wer offene Stellen rasch besetzt, verliert keinen Umsatz. Unsere Personalvermittlung für die Gastronomie ist genau darauf ausgelegt.
• Gezielt suchen: Ob qualifizierte Köche, Servicekräfte für die Hotellerie oder Küchenhilfen – mit dem passenden Profil sparen Sie Zeit und Einarbeitung.
• Neue Quellen erschließen: Zuverlässiges Personal aus der Slowakei entlastet den engen heimischen Markt – mit Mitarbeitern, die saisonal gerne zurückkehren.
• Transparent kalkulieren: Klare Konditionen schaffen Vertrauen. Einen Überblick bietet unsere Seite zu den Kosten der Personalvermittlung.

Fazit: Stabilität sichern, Saison nutzen

Der Sommer 2026 zeigt die ganze Spannweite der Gastronomie in Österreich: Rekordverdächtige Nächtigungszahlen treffen auf ungelöste Lohnfragen und einen Arbeitsmarkt, der trotz Entspannung strukturell unter Druck bleibt. Betriebe, die jetzt strategisch handeln, vorausschauend planen und beim Personal auf verlässliche Partner setzen, verwandeln diese Herausforderungen in einen Wettbewerbsvorteil.

ALPSERV ist Ihr Personalpartner für Gastronomie und Hotellerie in Salzburg, im Pongau und in ganz Österreich. Wir vermitteln motivierte, geprüfte Fachkräfte – schnell, transparent und passgenau. Stellen Sie Ihre Personalanfrage oder schreiben Sie uns direkt per WhatsApp unter +43 660 8344379 – wir melden uns kurzfristig.

Quellen: WKO – KV-Verhandlungen Gastronomie und Hotellerie; Salzburg24 – Beste Sommersaison aller Zeiten; HOGAPAGE – Arbeitsmarkt-Trends 2026.

Die österreichische Gastronomie hatte eine bewegte Woche: In Graz wurden bei den Rolling Pin Awards die besten Köche des Landes gekürt, das neue Tourismusbarometer 2026 von Deloitte und ÖHV zeigt steigenden Kostendruck – und 62 Prozent der Betriebe suchen weiterhin Personal. Hier sind die wichtigsten Gastro-News aus Österreich im Überblick, kompakt aufbereitet für Gastronomen, Hoteliers und Gasthof-Betreiber.

Rolling Pin Awards 2026: Lukas Nagl ist Österreichs bester Koch

Graz stand am 8. und 9. Juni ganz im Zeichen der Spitzengastronomie: Rund 5.000 Köchinnen, Köche, Sommeliers und Gastronomen kamen zur Rolling Pin Convention, dem größten Food-Symposium Zentraleuropas, in die steirische Landeshauptstadt. Der Höhepunkt: die Verleihung der Rolling Pin Awards, über die Fachkolleginnen und -kollegen aus der Branche selbst abstimmen.

Bei den „100 Best Chefs Austria 2026″ gab es einen Wechsel an der Spitze: Lukas Nagl vom Restaurant Bootshaus in Traunkirchen (Oberösterreich) holte sich Platz eins, vor Andreas Döllerer aus Golling an der Salzach (Salzburg) und Thomas Dorfer vom Landhaus Bacher in Mautern an der Donau. Heinz Reitbauer vom Wiener Steirereck – bereits sieben Mal die Nummer eins – wird künftig als erste „Legende“ geführt.

Weitere Auszeichnungen: Eva Schnabl (Restaurant Kabuff, Graz) wurde „Female Chef of the Year“, Maria Zellbauer vom Landgut am Pößnitzberg „Spülerin des Jahres“, und Johann Lafer erhielt die Ehrung für sein Lebenswerk. Außerdem wurden die Top-Arbeitgeber 2026, die Jungen Wilden und die 50 Best Sommeliers Austria gekürt – ein klares Signal, wie wichtig Mitarbeiterthemen in der Branche geworden sind. (Quelle: MeinBezirk.at)

Tourismusbarometer 2026: Volle Betten, weniger Gewinn

Während die Branche ihre Besten feiert, zeigt das aktuelle Tourismusbarometer 2026 von Deloitte und der Österreichischen Hotelvereinigung (ÖHV) die wirtschaftliche Realität. Rund 230 Touristiker aus ganz Österreich wurden befragt – die Kernzahlen:

• Die allgemeine Wirtschaftslage wird mit der Schulnote 3,2 bewertet – schlechter als im Vorjahr. Fast jeder zweite Betrieb erwartet eine weitere Verschlechterung.
• Bei jedem zweiten Betrieb hat sich der Gewinn in den letzten drei Jahren schwächer entwickelt als der Umsatz.
• Neun von zehn Betrieben rechnen mit weiteren Kostensteigerungen bei Energie, Einkauf und Personal.
• 63 Prozent berichten von rückläufigen Nebenausgaben der Gäste – vor allem in der Gastronomie, bei Wellness und Upgrades.
• 76 Prozent arbeiten an der Optimierung ihrer Kostenstruktur, 56 Prozent an effizienteren Abläufen.

Die wichtigste Zahl für die Personalplanung: Obwohl sich die Verfügbarkeit von Arbeitskräften leicht entspannt hat, haben 62 Prozent der Betriebe weiterhin offene Stellen. Der Fachkräftemangel bleibt das strukturelle Dauerthema der Branche – von der Küche über den Service bis zum Housekeeping.

Branchentreffen in Innsbruck: Der ganze DACH-Raum unter Druck

Dass Österreich mit diesen Herausforderungen nicht allein ist, zeigte das Jahrestreffen der deutschsprachigen Branchenverbände von 31. Mai bis 2. Juni in Innsbruck: Die Fachverbände der WKÖ und die ÖHV empfingen Kollegen aus Deutschland, der Schweiz, Luxemburg, Liechtenstein und Südtirol. Der gemeinsame Befund: Trotz guter Auslastung belasten stark gestiegene Energie-, Einkaufs- und Personalkosten die Ertragslage der Betriebe im gesamten deutschsprachigen Raum. Gastronomie und Hotellerie bleiben dennoch ein zentraler Wirtschaftsfaktor und verlässlicher Arbeitgeber.

Was bedeutet das für Ihren Betrieb?

Die Botschaft der Woche ist eindeutig: Ausgezeichnet werden die Betriebe, die in ihr Team investieren – und wirtschaftlich erfolgreich bleiben jene, die Kosten und Personalplanung im Griff haben. Konkret heißt das:

• Früh planen statt teuer improvisieren: Wer Saisonkräfte für die Wintersaison erst im Herbst sucht, zahlt drauf. Die besten Kräfte sind Monate vorher vergeben.
• Schlüsselpositionen absichern: Ein verlässlicher Koch entscheidet über Qualität, Bewertungen und Umsatz. Geprüfte Köche finden ist heute ein Wettbewerbsvorteil.
• Service nicht vernachlässigen: Gerade wenn Gäste weniger Nebenausgaben tätigen, macht freundlicher, schneller Service den Unterschied – qualifizierte Servicekräfte sind die Basis.
• Flexible Modelle nutzen: Erfahrene Arbeitskräfte aus der Slowakei decken Spitzen ab, ohne die Fixkosten dauerhaft zu erhöhen – mit fairer Bezahlung nach Kollektivvertrag.
• Transparent kalkulieren: Personalvermittlung muss kein Kostenrisiko sein – transparente Konditionen machen die Planung einfach.

Fazit: Personal ist die Ertragsfrage des Jahres

Ob Rolling Pin Awards mit eigener Kategorie „Top-Arbeitgeber“, Tourismusbarometer mit 62 Prozent offenen Stellen oder das Branchentreffen in Innsbruck – alle Signale zeigen in dieselbe Richtung: Gutes Personal entscheidet 2026 über den wirtschaftlichen Erfolg in Gastronomie und Hotellerie.

Genau hier unterstützt ALPSERV – Personalvermittlung für Gastronomie und Hotellerie Betriebe in ganz Österreich: erfahrene Köche, Küchenhilfen, Service- und Reinigungskräfte, schnell und unkompliziert vermittelt, mit Sitz direkt im Salzburger Pongau. Sie suchen Personal für die kommende Saison? Schreiben Sie uns direkt per WhatsApp oder stellen Sie unverbindlich eine Personalanfrage – wir melden uns innerhalb von 24 Stunden.

Quellen: MeinBezirk.at (9.6.2026), GASTRO.at / Deloitte & ÖHV Tourismusbarometer 2026, Wirtschaft Kompakt – Jahrestreffen der Branchenverbände Innsbruck, rollingpin.at.